TIRAMISU

Ingredienti 

Mascarpone gr. 500
Zucchero gr. 200
Cacao Amaro gr. 50
Savoiardi 24
Tuorli 5
Albumi 3
Caffè 3 tazze
Cognac/Porto 1 bicchierino

Procedimento:

Preparare il caffè, lasciarlo raffreddare e correggerlo con il cognac. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero, fino a quando sono ben spumosi; incorporare poco alla volta il mascarpone. Montare a neve gli albumi con il restante zucchero e incorporare delicatamente alla crema di mascarpone. 

Fare uno strato con questo composto in una pirofila ed adagiarvi sopra uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè; ricoprire con un altro strato di composto (eventualmente si possono fare degli "spuntoni" decorativi utilizzando la sac-a-poche); spolverare con abbondante cacao amaro utilizzando un setaccio e lasciare riposare in frigo per alcune ore.