BAVARESE

Ingredienti:

Latte lt. 1
Farina gr. 70
Zucchero gr. 500
Tuorli 15
Colla di pesce gr. 20
Vanillina 1 bustina
Cannella in polvere 1 bustina
Panna 1 ½ lt.

NOTA: la bavarese puo’ essere fatta in diversi gusti, aggiungendo i seguenti ingredienti:

Gusto ZABAIONE:
Marsala 250 gr. (event. ½ Marsala e ½ vino bianco secco)
Zucchero 200 gr.
Fecola 20 gr.
Tuorli 5

Gusto CAFFE’:
Caffe’ 250 gr.
Zucchero 200 gr.
Fecola 10 gr.
Tuorli 5

Gusto CIOCCOLATO:
Utilizzare ½ Kilo di crema nera per bigne’ (forse va aggiunta agli ingredienti per quella al caffe’, bisogna fare delle prove)

Procedimento:

Il procedimento è uguale alla crema pasticcera, ma la panna va messa alla fine; la colla di pesce si trova in fogli al supermercato.

Mettere i fogli di colla di pesce a bagno nell’ acqua fredda; setacciare la farina; fare una crema pasticcera e aggiungere la colla di pesce ammorbidita; mettere sul fuoco fino a fare appena appena bollire, girando con una frusta; aggiungere la vanillina. A parte mischiare i tuorli, la fecola e lo zucchero fino a farne una crema morbida; aggiungere il caffe’ (o il marsala); mettere sul fuoco girando con una frusta fino a far bollire; togliere appena bolle.

Stendere la crema al caffe’ (o altro a seconda del gusto) e la crema pasticcera e farle raffreddare; preparare la panna montata, mettendo circa 3 cucchiai da cucina di zucchero per 1 litro e ½ di panna. Fare un bel mischione con tutto quanto; mettere in uno stampo (event. si puo’ mettere uno strato di un gusto e uno dell’ altro) e mettere in freezer per almeno 12 ore, togliendo un’ ora prima di consumare.

NOTA: la crema e’ ottima anche non congelata (specie quella al caffe’) e si puo’ provare a utilizzare come ripieno delle praline