TORTA AL COCCO E RICOTTA

Ingredienti:

250 g. farina di cocco
425 g. ricotta romana
200 g. zucchero
tuorli 5
albumi 3
bustine di vanillina 2
bustina di lievito (tipo PaneAngeli) 1
scorza di limone grattugiato q.b.

Preparazione

In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero fino a renderla ben omogenea. Unire la vanillina e la scorza di limone, ed uno alla volta i 5 tuorli d’uovo. Dopo che tutto sara’ ben amalgamato, unire il lievito ed infine il cocco.

All’impasto ottenuto unire i 3 albumi montati a neve, badando di amalgamarli delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto in una teglia rotonda (24-26 cm. di diametro) ben imburrata e infarinata e mettere a cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 50 minuti. Quando si sara’ formata una crosticina dorata introdurre uno stecchino; se uscira’ pulito spegnere il forno.

Aspettare ancora 5 minuti, poi sfornarla su di una gratella o su carta da sacchetto da pane per farla raffreddare. Girarla quindi su di un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo.