TORTA AL COCCO E RICOTTA
Ingredienti:
250 g. farina di coccoPreparazione
In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero fino a renderla ben omogenea. Unire la vanillina e la scorza di limone, ed uno alla volta i 5 tuorli d’uovo. Dopo che tutto sara’ ben amalgamato, unire il lievito ed infine il cocco.
All’impasto ottenuto unire i 3 albumi montati a neve, badando di amalgamarli delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una teglia rotonda (24-26 cm. di diametro) ben imburrata e infarinata e mettere a cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 50 minuti. Quando si sara’ formata una crosticina dorata introdurre uno stecchino; se uscira’ pulito spegnere il forno.
Aspettare ancora 5 minuti, poi sfornarla su di una gratella o su carta da sacchetto da pane per farla raffreddare. Girarla quindi su di un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo.